根据搜索结果，福建省内提供烤鸭培训的机构主要集中在福州、泉州等地，以下是具体信息汇总：

一、福州地区

煌旗小吃（福州分校）

地址 ：福州市浦上工业区冠浦路163号

课程 ：包括北京烤鸭、果木烤鸭、啤酒烤鸭等，采用系统教学，适合零基础学员。 - 特点 ：设施完善，拥有专职讲师和实战经验，支持小班教学和滚动开班。

洪濑卤味卤菜烤鸭培训中心

地址 ：福州市高新区乌龙江大道55号龙旺理想天街

课程 ：涵盖烤鸭、酱板鸭、盐焗鸡等，成立于2011年，注册资金100万，提供360天有效期培训。 - 特点 ：个体经营，专注卤味与烤鸭培训，小班教学，注重实操训练。

食为先小吃培训学校

地址 ：福州市仓山区福峡路城门新天宇城市广场

课程 ：福州烤鸭脖培训，适合提升烤鸭制作能力。 - 特点 ：设施完善，教学经验丰富，适合零基础学员。

二、泉州地区

泉州煌旗小吃

课程 ：啤酒烤鸭技术，结合理论与实践，提供一对一教学。 - 地址 ：晋江校区、丰泽校区。 - 特点 ：全程实操，帮助快速掌握核心技术。

三、其他地区

厦门 ：

食货君小吃培训学校 ：提供脆皮烧鸭制作培训，涵盖火候控制、翻烤技巧等。 - 粤合汇餐饮管理有限公司 ：专注粤菜餐饮创业培训，包含烤鸭课程。 - 新东方烤鸭培训 ：提供果木烤鸭、脆皮烤鸭等课程，支持实地考察。

四、建议

优先选择 ：福州和泉州的煌旗小吃、洪濑烤鸭培训中心，课程内容全面且口碑较好。- 实地考察 ：建议到校参观设施、咨询师资及课程安排，再做决定。- 零基础建议 ：部分机构（如福州食为先小吃）提供零基础课程，可优先考虑。

以上信息综合自多个来源，具体以实际报名为准。