六安卤菜生意整体来说是比较好的，但成功与否还需考虑多种因素，包括市场定位、菜品质量、经营管理等。以下是一些具体的分析：

市场需求 ：卤菜作为一种传统的美食，有着广泛的消费群体，特别是在口味较重的地区，卤菜的需求量较大。

成本与利润 ：卤菜店的初始投资相对较低，不需要大厨，进货成本也较低，因此入门门槛较低。卤菜店的利润空间可观，据一些经营者反映，利润率可以达到百分之四十左右。

经营策略 ：成功的卤菜店需要关注菜品的选择、价格定位以及与其他餐饮店的竞争。同时，保持菜品的口感和卫生是赢得顾客信任和满意度的关键。

行业趋势 ：卤菜行业目前比较成熟，且整体发展趋势良好。随着消费者对美食口味的需求日益多样化，卤菜作为一种具有独特风味的食品，有很大的市场潜力。

个人经营 ：每个卤菜店的经营状况都会有所不同，生意好坏很大程度上取决于经营者的经营策略和手法。

食品安全 ：曾有卤菜店因添加罂粟壳被罚款，这提醒了食品安全的重要性。因此，保持食品的高标准和卫生是至关重要的。

竞争环境 ：需要考虑与其他餐饮店的竞争，选择合适的地点和定价策略。

健康考量 ：建议适量食用卤菜和动物内脏，关注食品的健康影响。

综上所述，六安卤菜生意整体上是较好的，但要想取得成功，经营者需要在市场定位、菜品质量、经营管理等方面下足功夫，并特别注意食品安全和竞争环境。