根据搜索结果，郑州有多个提供烧鸡培训的机构，涵盖传统工艺传承与现代技术结合的课程，具体信息如下：

一、专业传统工艺培训

道口烧鸡制作培训班

地址 ：郑州中原区碧沙岗建设路百花路附近

特色 ：传承清朝1661年道口烧鸡制作工艺，结合现代技术提升，课程包含选料、配方、制作流程及店铺运营指导，适合想学习传统名菜的学员。

郑州食尚香小吃培训学校

地址 ：京广路与南三环交汇处（万客来批发市场附近）

课程 ：提供道口烧鸡、红烧鸡等经典菜品的实操培训，强调一对一指导和小班制教学，适合创业或技术提升。

二、综合类烹饪技术培训

厨圣坊餐饮栋企鸡技术培训中心

特点 ：实操为主，涵盖选料、配料、烹饪技巧及成品处理，适合系统学习鸡肉类菜品制作的学员。

鲁芽网推荐机构

厨仟艺 ：提供全面课程，含实操练习与创业支持，适合希望系统学习并开展业务的学员。

其他推荐 ：如山丹丹餐饮培训学校（郑州香草鸡培训）、郑州摇滚烤鸡培训班（一对一指导）等，均以实操为核心。

三、注意事项

权威性验证 ：优先选择经劳动部门或行业协会认证的机构，如郑州长江厨师培训学校（国家级先进单位）。

课程内容 ：明确是否包含传统工艺传承或现代创新内容，结合自身需求选择。

后期服务 ：关注是否提供开店指导或就业推荐，降低创业风险。

建议根据学习目标（如传统工艺、创业或就业）实地考察机构，对比课程内容与费用后报名。