在深圳做卤菜是一个具有潜力的商业选择，以下是一些关键点：

市场需求 ：

深圳是一个人口流动大的城市，对各种口味的食品有较高的接受度，特别是特色美食。

深圳的吃货文化浓厚，人们对美食的追求非常高。

河南卤味熟食作为一种传统美食，在深圳有广阔的市场前景。

经营成本 ：

卤菜店的日常烹饪相对容易，且较为环保，不需要大量的烟熏火燎，这对于想要进入这一行业的人来说是一个优势。

卤菜生意可以自学制作技术，减少对厨师的依赖，从而降低成本。

利润空间 ：

卤菜生意的利润空间较大，特别是当投资小，房租和人工成本较低时，经营压力相对较小。

随着经验的积累，生意往往可以稳步提升。

口味与创新 ：

保持卤菜的风味是留住顾客的关键。

深圳卤菜店如果能够提供多样化的口味和配料选择，或者根据市场需求进行创新，比如推出新口味、提供外卖服务等，将有助于吸引更多消费者。

成功案例 ：

过去有成功的案例显示，在深圳卖卤肉可以赚取可观的收入，例如一对小夫妻曾经日落一万三。

经营策略 ：

初期可以选择低成本的摆摊方式，逐步积累客户，并可以根据市场反馈调整经营策略。

随着业务稳定，可以考虑开设实体店，提供更稳定的收入来源。

市场趋势 ：

卤菜市场似乎仍有增长空间，特别是对于那些寻求非品牌、更具性价比卤味的消费者。

综上所述，深圳卤菜生意整体来看是乐观的，具有较大的市场潜力和利润空间。然而，成功的关键在于找到合适的市场定位，提供优质的卤菜产品，并灵活运用各种经营策略。建议初期可以从低成本的摆摊方式入手，逐步积累客户和口碑，然后根据市场反馈和自身发展情况，考虑开设实体店或进行其他形式的经营扩展。