学习正宗川菜的最佳选择主要集中在四川成都，作为川菜的发源地和文化中心，成都拥有丰富的教学资源、实践机会和行业认可度。以下是具体建议：

一、推荐培训机构

成都新东方烹饪学校

老牌川菜教育机构，提供初级至高级课程，涵盖传统川菜与现代烹饪技术，实行“技能+素质”教育模式，师资力量包括国家级烹饪大师。

学费根据课程级别和地区差异，学制1-3年，适合系统学习。

成都蜀味缘餐饮学校

位于川菜文化中心，强调实践教学，提供正宗川菜技术培训，课程注重传统工艺与创新结合，适合希望掌握地道川菜的学员。

其他推荐机构

厨香源川菜厨师培训 ：由国家名厨张世禄创办，融合传统与现代川菜技术，适合追求传统工艺的学员。

川厨仔餐饮管理有限公司 ：提供小吃餐饮培训，结合本土特色，适合创业或小吃行业从业者。

二、选择建议

优先选择成都 ：成都是川菜的发源地，拥有最正宗的师资、食材和就业资源，建议优先考虑。

课程选择 ：根据需求选择短期（1-3个月）或长期课程，初级课程适合零基础学员，高级课程适合进阶学习。

实践机会 ：选择提供实习或就业推荐的学校，如新东方烹饪学校与多家餐饮企业合作，便于积累经验。

三、注意事项

辨别机构资质 ：通过官网、学员评价及行业认证确认机构合法性，避免非正规培训。

结合目标 ：若为创业，可优先考虑提供创业指导的机构；若为就业，建议选择就业率高的老牌学校。

通过以上推荐和注意事项，可系统学习正宗川菜，为职业发展奠定基础。