以下是北京学习北京烤鸭培训的推荐途径，综合多个信息源整理如下：

一、专业烹饪学校

多味滋美食培训学校

提供初级至高级北京烤鸭技术培训，课程涵盖选材、腌制、烤制等全流程，注重实践操作。

御世尚品正宗北京烤鸭培训学校

专注北京烤鸭技艺培训，结合传统工艺与创新方法，适合系统学习。

北京唐集腋成裘人美食培训学校

30年老牌学校，提供片鸭技术、烙鸭饼等全套培训内容。

中国名食园餐饮培训学校

由中餐业联合会联合举办，课程涵盖传统挂炉烤鸭、酥不腻烤鸭等多种技法。

北京大董美食学院

专业机构，可参加“大董酥不腻烤鸭技师培训班”，系统学习现代烤鸭制作流程。

二、老字号烤鸭店

全聚德烤鸭店

可预约体验传统烤鸭制作工艺，部分门店可能提供技术指导或短期培训课程。

便宜坊烤鸭店

北京老字号，历史悠久的烤鸭制作技艺传承者，适合实地学习传统方法。

大董烤鸭店

以高端餐饮著称，可学习独特烹饪工艺，并有机会参与烤鸭制作流程。

三、其他推荐机构

欣祥天和餐饮管理有限公司 ：提供食尚香小吃培训，涵盖北京烤鸭技术。

煌旗小吃培训 ：专业小吃培训机构，包含北京烤鸭课程。

四、选择建议

优先考虑老字号与专业机构 ：如全聚德、大董等，能接触传统工艺与系统教学。

结合需求选择 ：若需创业可考虑加盟（如大董、便宜坊），或侧重技术提升选择专业学校。

实地考察与试听 ：建议先通过电话或实地考察了解课程内容、师资及学员反馈。

注：部分机构需提前预约或满足报名条件（如满额开班），建议通过官方渠道核实最新信息。