艺考中普遍采用素描作为考试项目的原因有以下几点：

基础造型能力 ：素描是造型艺术的基础，它训练学生掌握观察、理解和表现物体的方法，以及自然和艺术规律，从而提高造型和审美能力。

观察与理解 ：通过素描，学生可以学会如何整体观察对象，理解其结构、比例和光影效果，并非仅仅复制对象。

多样化的考题 ：素描考题通常包括静物、头像等不同题材，旨在全面检验学生的绘画技巧、构图能力、对不同质感物体的把握和刻画能力。

适应考试要求 ：与油画相比，水粉和素描更适合考场环境，因为它们需要的工具和材料相对简单，易于考生携带和操作。

艺术院校的选择 ：大多数艺术院校选择水粉和素描为考试项目，因为它们能较好地评估学生的专业素养和潜力。

时间限制与物品限制 ：由于考试时间的限制，以及油画作画过程较长和所需物品较多，不适合考场作画，因此素描成为更合适的考试形式。

全面考核 ：素描考试不仅考查学生的绘画技巧，还全面检验学生对素描基础知识的理解深度、整体观察能力以及画面调整意识。

艺术表达 ：素描帮助学生用艺术的语言表现生活中的美，激发学生的创造力和表达能力。

综上所述，素描在艺考中之所以重要，是因为它不仅是造型艺术的基本技能训练，还能够全面考察学生的艺术感知、观察力和创作能力，是艺考选拔的重要环节。