根据检索结果，蔡甸区及周边提供大专及以上教育的院校及专业如下：

一、大专层次院校及专业

武汉市蔡甸区卫生学校

专业：临床医疗（大专）、中西医结合、药剂、护理

性质：公办，含中专部与大专部。

武汉市蔡甸职业教育中心学校

专业：计算机应用、机械加工技术（通过技能高考升学）；机电技术应用、汽车运用与维修、数控技术等

学制：部分为“3+2”五年一贯制大专。

武汉商业服务学院

专业：服务业相关应用型专业（具体未列明）

性质：公办高等专科学校。

武汉职业技术学院（蔡甸主校区）

专业：电子信息工程技术、数控技术等

特点：国家级示范性高职院校，注重实践能力培养。

湖北开放职业学院

性质：民办全日制普通高等院校

地址：洪山区（跨区招生，可能覆盖蔡甸）。

二、本科院校（含大专或成人教育）

长江大学（武汉校区）

专业：11个本科专业（未具体列明），部分优势学科可能含专科层次。

武汉商学院

特点：商科较强，提供成人业余大专/专升本教育。

武汉生物工程学院（蔡甸校区）

专业：生物技术、食品质量与安全（本科为主，可能含专科）。

注意事项

部分院校如武汉市艺术学校、江夏职业技术学校虽不在蔡甸，但可能提供跨区招生或成人教育。

专业信息可能随年度调整，建议直接咨询学校或访问、等获取最新招生简章。

如需更具体的专业目录或报考条件，可进一步补充说明。