初中老师可以选择的专业非常广泛，涵盖了教育、语言、数学、科学等多个领域。以下是一些适合初中老师的专业：

教育学专业 ：这是传统且标准的教师教育专业，涵盖教育理论、实践和管理等方面的知识，适合想要成为教师的学生。

汉语言文学（师范） ：适合成为语文老师，专业课程包括古代文学、现当代文学、语言学、文艺理论等，同时也会学习教育学、教育心理学等教育相关课程。

数学类（师范）或数学及应用数学（师范） ：适合成为数学老师，课程涵盖高等代数、几何、概率论、数理统计等数学专业知识，以及数学教育学、教育心理学等教育类课程。

英语（师范） ：适合成为英语老师，专业课程包括英语精读、泛读、听力、口语、写作、翻译等，同时也会学习教育学、教育心理学等教育相关课程。

地理科学（师范） ：适合成为地理老师，专业课程涵盖自然地理、人文地理等。

物理学（师范） ：适合教授物理学科，学生需要学习力学、电磁学、热学、光学、原子物理学等物理专业课程，以及物理教学论、教育技术学等教育类课程。

化学（师范） ：适合未来想从事化学教学的人，专业课程包括化学反应、物质结构、有机化学等，同时也会学习教育学、教育心理学等教育类课程。

心理学（师范） ：老师需要了解学生的心理，以便更好地教育和引导学生。心理学专业将帮助学生掌握学生的心理需求和行为特点。

小学教育专业 ：适合想从事小学教师工作的人，特别是语文和数学教师。

特殊教育 ：针对特殊需要儿童的教育，需要掌握特殊教育和教学方法。

学前教育 ：专注于幼儿教育的理论和实践，适合想成为幼儿园老师的学生。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，同时也要注意各个专业的课程设置和就业前景。无论选择哪个专业，都需要通过相应的教师资格证考试才能取得教师资格。