学习特色菜培训，您可以选择以下几种途径：

专业烹饪学校 ：

中华厨艺研究院 ：提供多个菜系的培训，有国家级烹饪大师授课，环境优美，设施齐全，并提供就业指导服务。

川和大厨培训 ：专注于川味特色菜，提供多年积累的秘方菜谱，深受学员好评。

临沂新东方烹饪学校 ：提供烧烤、早餐、火锅等多种创业单品培训，拥有三十余年小吃培训经验。

赣州新东方烹饪学校 ：提供百款特色家常菜培训，学制灵活，可个性化定制上课内容。

新东方烹饪学校（多个校区） ：如北京新东方和海南新东方烹饪高级技工学校，提供专业的特色菜培训，注重实践操作和技能培养，就业率高达90%以上。

安徽新东方美味学院 ：提供正宗的炒菜手艺和特色菜课程，有专业老师实操教学。

星鹏飞学校 ：提供早餐、夜宵、小吃、西点等特色菜技术培训。

无锡百味小吃 ：专注于卤菜技术培训，有10多年培训经验的师傅。

深圳新东方烹饪学校 ：提供市场主流特色小吃的培训。

上海食为先小吃培训 ：提供多种地方特色小吃培训，如柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉等。

上海顶正职业技能培训 ：提供轻食沙拉、烤猪蹄、胡辣汤等轻食制作培训。

线上教程 ：

利用网络平台如B站、抖音等，搜索相关特色菜品视频教程进行学习。

美食网站如下厨房、美食天下等提供丰富的菜谱和详细的烹饪步骤。

餐厅实习 ：

在食堂或餐厅实习，观察厨师制作过程，学习烹饪技巧。

社区教育中心 ：

社区教育中心可能开设烹饪培训班，适合初学者入门。

其他途径 ：

舌味巴蜀 ：专门做特色餐饮培训，提供多样的特色菜课程。

清远市技师学院主办的星厨送培下乡培训班 ：提供地方特色菜品制作培训。

建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构进行实地考察和学习。同时，结合线上资源和餐厅实习，可以更全面地提升自己的烹饪技能。