2018年有几个被认为比较冷门的职业和项目，以下是一些例子：

爆破工程师 ：月薪4000-6000元，负责制定工程建设或矿山开采现场的爆破工程计划，并参与爆破及盲炮处理指导等工作。

泵船水手 ：月薪2500-3000元，根据长江水位变化在泵船之间辗转，负责泵的日常维护与保养。

白帽黑客 ：年薪83万元，帮助企业寻找计算机系统中的安全漏洞，年收入最少在80万元人民币以上。

侍酒师 ：年薪高达百万元，主要在高级餐厅为顾客搭配葡萄酒，要求具备丰富经验。

月嫂 ：随着二胎政策的放开，月嫂需求激增，初级、中级和高级月嫂的月薪分别可达数千元至上万元，特别是一些金牌月嫂的佣金甚至超过1.5万元。

裁缝 ：有学院背景的毕业生入行服装制作行业，平均收入以3000元为起点；专为高消费人群服务的私人、高档裁缝月收入可超过万元。

食用菌种植项目 ：包括草菇、香菇、竹荪、松茸、口蘑、红菇、虫草、松露、百灵和牛肝菌等，市场需求大，且具有健康功效。

喜糖包装店 ：市场上喜糖包装千篇一律，开个喜糖包装店可以抓住消费者的个性化需求，有较大的市场空间。

民间草柳编织工艺品 ：包括麦秸草编、玉米皮编、蒲草编等，随着现代科技水平的提高，草编工艺品面临挑战的同时也有发展的契机。

外语培训 ：从高级白领到小学生甚至学龄前儿童都是外语培训大军中的成员，外语培训市场利润丰厚。

新奇特玩具 ：如搞怪玩具、发声玩偶等，适合在金融危机下作为解压工具。

早餐店 ：特别是在农村市场，早餐店有较大的需求和发展空间。

运动服饰 ：随着人们追求户外运动，运动服饰市场逐渐扩大，利润可观。

个性车贴店 ：随着汽车普及，如何美化装饰自己的爱车成为热门话题，车贴是一种直观、醒目、实惠的车身外部装饰方式。

鲜亮啤酒屋 ：在夏季开设鲜酿啤酒屋，满足消费者对清凉解渴的需求，同时也有较好的盈利前景。

昆虫营养食品 ：如黄粉虫食品，具有高营养价值和多种健康功效，市场需求大。

鲜花食庄 ：投资鲜花食庄，提供高雅、幽静的氛围，满足现代人食花的热潮。

有机蔬菜种植和销售 ：现代人越来越重视饮食健康，有机蔬菜市场需求大，竞争相对较小。

无水洗车 ：不需要高技能和大投入，只需订购专门洗涤剂即可完成洗车服务，适合普通市民和下岗人员创业。

钟表维修 ：在超市等地方开设钟表维修店，投资小，市场需求稳定。

贩卖旧书 ：旧书市场往往有较大利润空间，适合创业。

节能产品投资 ：随着节能意识的增强，家用节能产品需求增长，适合投资。

婚礼公司 ：无论有钱人还是没钱人，都愿意把婚礼办得既省钱又体面，市场前景乐观。

这些冷门职业和项目在2018年都有一定的市场需求和发展潜力，适合不同背景和资源的创业者选择。