"which"和"that"都是英语中常用的关系代词，用于引导从句或短语，在句子中起到连接主语和从句或短语的作用。它们之间的主要区别在于指代对象和用法：

指代对象 ：

that 通常用于指代先行词为人或物的单数形式，而 which 则用于指代先行词为人或物的复数形式。

在定语从句中，that可以指代人或物，而which通常指代物。

用法 ：

that 在限制性定语从句和非限制性定语从句中都可以使用，但在非限制性定语从句中，通常使用which而不是that。

which 的适用范围比that更广泛，可以指代人或物，在句子中可以作主语、宾语或表语。

在定语从句中，that不可以引导有逗号的从句，而which可以引导有逗号的从句。

在定语从句中，that不可以用在介词后面，而which可以用在介词后面。

特殊情况 ：

当先行词被序数词或形容词最高级所修饰，或本身是序数词、基数词、形容词最高级时，通常使用that。

当先行词为不定代词（如anything, everything, nothing等）时，只能使用that。

总结：

"which"和"that"都可以指代人或物，但which的适用范围更广泛，可以用于指代复数形式的人或物，而that通常用于指代单数形式的人或物。

在定语从句中，that和which都可以使用，但that的使用更为普遍，特别是在限制性定语从句中。在非限制性定语从句中，通常使用which。

当先行词被序数词或形容词最高级所修饰，或本身是序数词、基数词、形容词最高级时，通常使用that。

当先行词为不定代词时，只能使用that。

建议根据具体的语境和句子结构选择合适的关系代词。