根据2025年相关信息的综合整理，学习手撕烤鸭技术可参考以下机构及建议：

一、北京地区推荐机构

大董美食学院

课程内容 ：涵盖北京烤鸭历史与文化、酥不腻烤鸭技术（1.0-6.0版），由世界中餐业联合会主办，北京大董美食学院承办。

时间安排 ：2025年4月7日-11日，包含4晚住宿和餐食，地点位于山东乐陵，需乘大巴往返。

北京创富餐饮

特色 ：结合传统北京烤鸭工艺与现代技术，提供几十种中草药配方熬制老汤，包含奥尔良烤鸡技术配方。

合作方式 ：单技术配方授权费1800元，含烤炉、服装等支持。

二、山东地区推荐机构

山东甄选

课程内容 ：系统化教学，涵盖原料准备、腌制、烤制及撕制技巧，提供实操机会。

优势 ：师资专业，课程注重实践，适合系统学习。

蜀妈餐饮培训公司

课程内容 ：包含手撕鸭全流程教学，结合市场改良配方，注重实践操作。

环境 ：配备先进设备，提供宽敞教室，适合创业培训。

三、其他地区选择建议

南京/武汉 ：可考察当地知名烤鸭培训机构，学习传统工艺与实战经验。

实践渠道 ：优先选择提供实习机会的机构，如老字号烤鸭店，直接参与制作流程学习。

四、学习建议

明确目标 ：选择理论系统或实操导向的课程，根据需求定制学习计划。

实地考察 ：优先选择有实体教学基地的机构，便于实践操作。

结合资源 ：可结合线上教程与线下培训，提升学习效率。

以上推荐综合了权威机构课程与实战机构经验，可根据地理位置、预算及学习目标进行选择。