在菜市场开设蛋糕店的情况如下：

人流量优势 ：

菜市场通常人流量较大，早中晚都有一个小高峰，如果位置选得好，产品颜值和口味过关，经营得当，生意应该不会很差。

市场定位 ：

如果计划开设中低端的蛋糕店，销售普通的面包和蛋糕，菜市场旁有不少这种店铺，可以作为一个选择。

如果计划开设中高端的蛋糕店，需要考虑店铺的选址问题，因为租金贵的地方一般生意会好一些，但也要注意租金与生意的平衡。

产品结构 ：

蛋糕店的产品结构和价格定位必须与市场匹配，产品不宜过潮，定价不宜过高，要走大众化亲民路线，与高端商业街的糕点店区分开来。

成本控制 ：

开设蛋糕店需要尽可能降低原材料成本，最好是自己进货，自己做。此外，购买必要的设备和器材后，主要支出为人工、店面租金、水电等。

竞争环境 ：

虽然市场上有很多蛋糕店，但抢生意的问题并不容易发生，特别是如果选择好的品牌加盟，还能获得总部提供的很多支持。

市场需求 ：

蛋糕作为大众化的美食，受众范围广，喜爱人群多，适用于各种场合，需求量自然居高不下。

经营策略 ：

注重产品品质和服务质量，建立良好的口碑。可以通过推出优惠活动、会员积分等营销手段吸引顾客。保持店铺卫生，遵守食品安全规定，提供舒适的购物环境和优质的服务。

风险考量 ：

蛋糕店创业门槛相对较低，但市场竞争激烈，需要持续创新和改进。对行业有充分了解，并准备好应对各种可能的风险。

总结 ：

在菜市场开设蛋糕店有其独特的优势，如人流量大、市场需求稳定等，但也面临激烈的竞争和成本控制的挑战。成功的关键在于选准市场定位、注重产品品质和服务质量、制定有效的经营策略，并准备好应对各种风险。建议先进行充分的市场调研和实地考察，确保选址合适，再制定详细的经营计划。