根据搜索结果，广州寿司培训学校的选择需结合课程内容、师资力量、学习环境等多方面因素。以下是综合推荐及注意事项：

一、推荐院校及课程特点

亿崛餐饮培训学校

课程内容 ：花样寿司专业培训，包含自酿寿司醋课程，适合进阶学习。

特色 ：成立于2011年，拥有4.5/5分教学评分，学员规模大（35093人预约），提供包教包会服务。

信星职业技能培训学校

课程内容 ：基础寿司制作、握寿司饭练习，附带教学实习菜式，支持饮食技能考核。

特色 ：位于荔湾区，紧邻泮溪酒家，提供V2信誉等级认证，适合初学者及在职人员。

新东方烹饪

课程内容 ：日本料理基础课程，适合零基础学员，后续可进阶高级课程。

特色 ：全国连锁品牌，师资力量强，但需注意其课程可能更侧重理论，需结合其他实践机构提升技能。

佐井寿司培训

课程内容 ：手把手教学模式，涵盖经典寿司、刺身等，注重正宗技法。

特色 ：教学细致，适合追求专业性的学员。

二、其他选择参考

玉子料理学院 （上海）：提供500㎡专业基地及开店指导，但位于上海，非广州本地机构。

大禾寿司店/禾绿寿司店 ：可现场学习食材处理，但属于连锁分店，非独立培训学校。

岭南学院 ：提供实体店铺学习机会，适合希望融入餐饮行业的学员。

三、选择建议

初学者 ：优先选择信星、亿崛等提供基础课程及实操培训的机构。

进阶学习 ：推荐亿崛的花样寿司课程或佐井寿司的专项培训。

实践需求 ：可结合大禾寿司店等连锁分店的现场教学。

建议实地考察课程内容、师资情况，并参考学员评价及认证体系，以选择最适合的培训机构。