学习特色菜培训的途径有以下几种：

专业烹饪学校 ：

新东方烹饪学校 ：国内知名度最高的厨师技校之一，提供包括中餐、西餐、西点等多个专业方向的特色菜培训。学校注重实践操作和技能培养，就业率高达90%以上。

安徽新东方美味学院 ：提供正宗的炒菜手艺和特色菜课程，专业老师实操教学。

清远市技师学院主办的星厨送培下乡培训班 ：提供地方特色菜品制作培训。

川和大厨 ：不仅提供特色菜培训，还有开店指导。

星鹏飞学校 ：提供早餐、夜宵、小吃、西点等特色菜技术培训。

无锡百味小吃 ：专注于卤菜技术培训，口味同行业第一，有10多年培训经验的师傅。

深圳新东方烹饪学校 ：提供市场主流特色小吃的培训。

赣州新东方烹饪学校 ：提供灵活学制，个性化定制课程内容，适合业余时间学习烹饪。

临沂新东方烹饪学校 ：提供特色小吃速成班，课程涵盖烧烤、早餐、火锅、面食、卤菜、烤鱼、炒菜、轻食、烘焙、蛋糕等多种创业单品。

内蒙古新东方烹饪学校 ：提供短期特色美食小吃培训课程，涵盖粉面、中点、卤水、烧烤、烤鱼、火锅、中餐、西餐、饮品、西点、轻食、小龙虾、臭豆腐等上百种美食。

长沙新东方烹饪学校 ：拥有三十余年小吃培训经验，提供实操课程，师资力量雄厚，教学设施设备完善，并提供创就业帮扶。

食为先小吃培训 ：专注于小吃技术研发和标准化输出，提供石磨肠粉、现卤现捞、炭火烧烤、飘香卤菜、重庆小面、食尚吧奶茶等美食培训。

山西新东方烹饪学校 ：提供市场流行的特色小吃配方，老师全程指导，学员亲自动手实操，无保留传授秘制配方。

天津新东方烹饪学校 ：提供动手实操培训，由经验丰富的老师授课，确保学员能够学到真技能。

杭州新东方烹饪学校 ：隶属于新华教育集团，提供早点小吃技术培训，经过三十多年的发展，得到广泛信赖。

在线课程平台 ：

下厨房 、 好厨师 等平台：提供各种菜谱和教学视频。

社区大学和厨艺大师班 ：

许多社区大学开设烹饪课程，适合本地居民。

品牌学校交流学习 ：

可以选择一些有著名大厨的品牌学校进行交流学习，如成都新东方等，这些学校通常有较好的师资力量和实操设施。

本地培训机构 ：

咨询当地的餐饮培训机构，了解他们提供的特色菜培训课程，选择最适合自己的学习方式。

建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构进行实地考察和学习。