根据搜索结果，潍坊地区提供鱼火锅培训的机构中，以下是综合推荐及选择建议：

一、专业鱼火锅培训机构推荐

蜀妈餐饮学校

特色 ：结合秘制食疗配方，提供鱼火锅核心技术培训，包含冷锅、汤锅、卤菜及特色火锅系列训练，支持0基础教学，提供免费长期技术顾问服务。

优势 ：成都总厨团队，一对一指导，强调无添加剂、正宗技术，适合创业或技术提升。

金大妈餐饮培训学校

特色 ：以400+中华名小吃和川菜为主，涵盖鱼火锅技术，课程包含面授、面议、小班制，提供食宿，无隐形消费。

优势 ：投资小、见效快，适合注重培训质量和稳定性的学员。

香佰味小吃培训

特色 ：提供街边小吃、火锅等实操课程，强调全程指导，适合希望快速掌握技术的创业者。

二、其他相关机构参考

聚创餐饮 ：涵盖快餐、西点、火锅等课程，适合一站式创业培训需求。

煌旗小吃 ：提供创业指导，适合需要具体支持开店的学员。

甄选餐饮小吃培训学校 ：专注麻辣干锅技术，若对川味风味的鱼火锅感兴趣可考虑。

三、选择建议

明确目标 ：

若以创业为导向，优先选择提供食宿、技术顾问及长期支持的机构，如蜀妈餐饮或金大妈。

若以技术提升为主，可关注香佰味或聚创餐饮的课程设置。

实地考察 ：

部分机构需现场试吃或体验课程，建议实地考察教学环境、师资力量及学员反馈。

费用预算 ：

面授课程费用通常在几千元不等，部分机构可能包含食宿，需结合预算选择。

建议优先选择蜀妈餐饮或金大妈餐饮，两者在技术专业性和综合服务方面表现突出，适合不同需求的学员。