烤鱼在烤箱中不酥脆可能由以下几个原因造成：

温度和时间 ：

温度设置不当，可能过低或过高。

烤鱼时间可能不够或过长。

鱼体水分 ：

鱼体水分过多，导致内部无法完全干燥，影响酥脆度。

调料和腌制 ：

缺少适当的调料或腌制不足，无法形成外焦里嫩的口感。

调料比例不当，如盐分不足或过多。

烤制方法 ：

使用烤箱烤鱼通常无法像油炸那样达到完全的酥脆效果。

烤箱烤鱼一般追求的是外焦内嫩，而非完全的脆皮。

烤具选择 ：

使用烤箱而非炭火或明火，可能导致受热不均匀，影响酥脆度。

其他因素 ：

烤鱼时没有翻面，导致一面烤焦而另一面生。

烤鱼时没有放调料，或者调料放得不够均匀。

烤鱼的时间没有把握好，导致鱼肉没有完全熟透或者烤得太久。

建议

调整温度和时间 ：根据鱼的大小和厚度，调整烤箱的温度和时间，确保鱼肉能够均匀受热，达到外焦里嫩的效果。

控制鱼体水分 ：在腌制前可以用厨房纸巾吸干鱼体表面的水分，或者在烤鱼前将鱼放在冰箱中冷藏一段时间，使其表面干燥。

充分腌制 ：确保鱼肉内外都腌制到位，腌制时间要足够，可以使用一些吸水的材料如厨房纸巾包裹鱼身，帮助调料更好地渗透。

正确翻面 ：在烤鱼过程中要定期翻面，确保两面都能均匀受热。

适量调料 ：根据个人口味调整调料的比例，确保鱼肉能够吸收足够的调料味道。

通过以上方法，可以改善烤箱烤鱼的酥脆度，使其达到更理想的口感。