学钵钵鸡技术的情况如下：

学习地点 ：

推荐选择专业的烹饪学校或培训机构，如成都新东方烹饪学校，它们提供系统的教学和实操机会。也可以选择地方性的培训机构，如成都蜀妈餐饮培训学校，那里有专业的师傅一对一指导，并且提供实地考察和品尝服务。

学习内容 ：

钵钵鸡的制作包括选材、处理材料、烹制、出成品等多个步骤。重点学习高汤熬制、红油制作、藤椒油炼制、菜品调味等关键技术。

实践操作 ：

实际操作是学习的关键，许多培训机构允许学员在师傅的指导下亲手制作，通过反复练习来提高技术。

口味和颜值 ：

确保学习的技术口味地道，注重菜品的颜值，以吸引更多顾客。

适应市场 ：

钵钵鸡适应了现代人对快捷、多样、新奇口味的追求，因此学习时要考虑这些市场趋势。记得在学习前做好市场调研，了解当地钵钵鸡的市场状况和顾客喜好，这样可以帮助你更好地定位自己的产品。

开店指导 ：

一些培训机构不仅教授技术，还会提供开店的流程和宝贵经验，帮助你顺利开店。

利润分析 ：

尽管钵钵鸡有较高的利润空间，但如果没有好的味道，再高的利润也无法实现。学习钵钵鸡技术时，了解如何创业和进行利润分析也是必要的。

综合以上信息，学习钵钵鸡技术需要选择专业的培训机构，注重实践操作和口味调整，同时还要考虑市场趋势和开店指导。通过系统的学习和实践，可以掌握钵钵鸡的制作技术，从而在餐饮市场上取得成功。