肉丝粉码子是一道经典的中式菜肴，结合了炒肉与米粉的口感，以下是两种常见做法供参考：

一、肉丝炒米粉码子

所需材料

主料 ：瘦猪肉（如猪里脊肉）300克

辅料 ：宽米粉或粘米粉适量、蒜苗、葱姜末、辣椒（如剁椒）、生抽、盐、料酒、淀粉等调料

可选 ：榨菜丝、木耳、胡萝卜、冬笋等蔬菜

步骤

准备肉丝

猪肉切细丝，加入盐、料酒、生抽和水淀粉腌制10-15分钟。

炒制时大火快炒至变色，盛出备用。

处理米粉

宽米粉用70℃温水泡发20分钟，或粘米粉调成稀糊摊成薄饼后煮熟。

若使用干米粉，可先煮开后加入凉水调成浓稠汤底。

组合与调味

将煮好的米粉盛入碗中，加入炒好的肉丝码子。

可搭配鱼香汁、辣椒酱或蒜蓉酱调味，撒上葱花、香菜提香。

二、原汤肉丝码子（肉丝汤粉）

所需材料

主料 ：瘦猪肉200克、米粉100克（干粉需提前用水调成面团）

辅料 ：葱姜蒜末、豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、白胡椒粉、鸡精、高汤或清水

配菜 ：木耳、胡萝卜、冬笋等（可选）

步骤

制作肉丝

猪肉切丝腌渍后，大火快炒至变色，盛出备用。

可搭配杂骨汤或高汤增加鲜味。

调制汤底

葱姜蒜末炒香后，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油。

倒入肉丝翻炒，加入生抽、糖、白胡椒粉、鸡精等调料，炖煮5-10分钟。

制作面皮

面粉加水揉成面团，分成小块擀成薄片，再包入肉丝和汤汁。

平底锅煎至两面金黄酥脆，裹上面包糠炸至酥脆（可选）。

关键技巧

肉丝腌制 ：充分吸收调料，提升口感。