根据搜索结果，山东函授教育资源较为丰富的院校推荐如下，供参考：

一、综合类高校

山东大学

国内顶尖综合性大学，拥有学士、硕士、博士学位授予权，函授教育覆盖多学科领域，教学资源丰富且覆盖山东多地。

优势：学科实力强，适合基础学科或综合性专业需求。

青岛大学

综合实力强，社会声誉良好，函授教育涵盖工学、理学、管理学等多领域，教学点设在青岛市内。

优势：地理位置便利，适合青岛地区考生。

济南大学

省重点建设大学，拥有学士、硕士、博士学位授予权，继续教育学院注重教学质量，函授站覆盖山东多地。

优势：综合性学科背景，适合多领域学习需求。

二、理工类特色院校

青岛科技大学

以工科见长，拥有丰富的教学资源和师资力量，函授教育涵盖机械工程、材料科学等优势专业。

优势：工科特色鲜明，适合工程类考生。

山东理工大学

办学层次丰富，提供高中起点升专科、本科等多种形式，涵盖工学、理学、管理学等学科，函授教育体系完善。

优势：多学科协调发展，适合工科及综合类需求。

烟台大学

教育质量高，社会认可度强，函授教育在烟台地区有较好口碑。

优势：区域特色鲜明，适合烟台及周边地区考生。

三、师范类及特色院校

山东师范大学

成人教育始于1956年，是山东省最早举办成人高等教育的院校之一，涵盖文、理、工、管等多学科。

优势：师范教育传统，适合教育类或文史类考生。

曲阜师范大学

孔子故里办学，以师范教育为特色，函授教育结合地方文化优势，适合教育类考生。

优势：文化底蕴深厚，适合有教育情怀的考生。

四、其他推荐院校

中国海洋大学 ：海洋类高校，函授教育在相关领域有较高学术地位。

聊城大学 ：成人教育创办较早，覆盖工学、经济学等专业。

选择建议

明确需求 ：根据专业方向（如工科、师范、综合类）选择对应院校。

地理位置 ：优先考虑青岛、济南等设校较多的城市，方便学习。

入学要求 ：部分院校对基础学历有要求（如高中起点），需提前确认。

建议考生结合自身条件、学习目标及地理位置，综合评估后选择院校。可参考山东省教育厅官网或权威教育平台获取最新招生信息。