未开票收入的纳税方法主要依赖于纳税人的身份（一般纳税人或小规模纳税人）以及是否达到税收优惠政策中的免税额度。以下是具体的操作步骤：

一般纳税人

会计处理 ：

在确认收入时，同时确认增值税纳税义务。

会计分录为：

借: 应收账款
  贷: 主营业务收入
  贷: 应交税费——应交增值税——销项税额

税务申报 ：

在《增值税及附加费申报表附列资料（一）》的“未开具发票项目”下，将未开票收入填列在销售额内。

计算销项税额，并在申报表中体现。

小规模纳税人

会计处理 ：

会计分录与一般纳税人相同：

借: 应收账款
  贷: 主营业务收入
  贷: 应交税费——应交增值税

税务申报 ：

未达到起征线 ：

未开票收入与已开票收入合并填列到免税销售额下，本期销售额内。

已达到起征线 ：

在《增值税及附加税费申报表（小规模纳税人适用）》中，将未开票收入填入应征增值税不含税销售额栏次，选择适用税率（通常为3%或5%）计算应纳税额。

注意事项

未开票收入应建立台账，详细登记日期、业务内容和金额，以便后期补开发票时能够及时从台账中扣除，避免账务混乱和重复纳税。

纳税义务的发生不以是否开票为判定标准，只要符合条件，未开票收入就得申报纳税。

如果后期需要补开发票，应先冲销原入账记录，再重新开具发票，并在账务中调整相关科目。

在申报增值税时，未开票收入应计入当期销售额，并在增值税申报表中填写。如果未开票收入在日后开具发票，则应在开具发票期间，将已申报的未开票收入从“未开票收入”栏次中减去，并将差值填列到“开票收入”的相应栏次。

以上信息基于最新的税务规定和会计实践，建议在实际操作中咨询当地税务机关或专业会计师，以确保合规性和准确性。