竹筒饭之所以没有人卖，主要原因可以归纳为以下几点：

时间成本高 ：竹筒饭的制作过程相对繁琐，需要较长的时间来准备和烹饪。在快节奏的现代生活中，人们更倾向于选择能够快速出餐的快餐，因此竹筒饭并不受大多数人的青睐。

市场需求不足 ：竹筒饭的市场需求相对较小，没有形成一个稳定的消费群体。此外，由于不是所有的竹子都适合用来做竹筒饭，且竹子无法重复利用，导致成本较高，进一步影响了竹筒饭的普及。

口味和品质问题 ：现在很多餐馆提供的竹筒饭并非正宗、原始的竹筒饭，而是采用蒸煮或电烤炉烘烤的方式制作，导致味道和品质与人们的传统印象相去甚远。正宗的竹筒饭需要用明火炙烤，且竹子无法重复使用，这些因素都限制了竹筒饭的发展。

替代品的竞争 ：木桶饭等其他类型的饭食在市场上更具竞争力，虽然木桶饭没有明显特色，但花样繁多，更能满足消费者的多样化需求。

制作成本高 ：竹筒饭需要用到新鲜的竹子作为容器，而且制作过程较为复杂，需要经过多道工序。这使得竹筒饭的制作成本相对较高，对于一些小商贩来说，可能不太划算。

缺乏标准化和品牌化 ：目前，竹筒饭的制作过程缺乏统一的标准和品牌化运营。这使得消费者在购买时缺乏信任和认知，也难以形成稳定的消费群体。

饮食习惯的变化 ：随着生活水平的提高和饮食文化的多元化，人们的口味和饮食习惯也在不断变化。对于一些现代人来说，竹筒饭可能不太符合他们的口味，因此购买意愿不高。

缺乏宣传和推广 ：竹筒饭作为一道传统美食，其宣传和推广力度相对较小。很少有人知道竹筒饭的历史和文化背景，这也使得消费者对这道美食缺乏兴趣。

综上所述，竹筒饭之所以没有人卖，主要是因为其制作过程繁琐、市场需求不足、口味和品质问题以及替代品的竞争等多方面原因。尽管如此，也有一些经营者在保留传统竹筒饭的基础上进行创新，改良了烹饪方式和口味，使竹筒饭更加符合现代人的饮食需求，因此竹筒饭还有一定的市场前景。