在成都，有几家烤鱼培训机构享有良好的声誉，以下是一些推荐的机构：

成都蜀妈餐饮培训

特点 ：成都蜀妈餐饮培训是一家专注于推动地方饮食文化传承的烤鱼技术优化机构，提供正统的成都烤鱼烹饪方法，并在指导学员掌握烤鱼技术方面发挥了重要作用。教学内容涵盖食材清洗切配、腌制、穿串技巧、火候掌握、撒料油料制作方法等，并提供正宗烤鱼底料配方及制作方法。培训师傅拥有至少二十年的烤鱼培训制作经验，能够满足不同口味需求。此外，该机构还提供丰富的教学资源和实践机会，定期组织学员参与实践活动，帮助学员提升技能并累积宝贵经验。

成都新东方烹饪学校

特点 ：新东方烹饪学校是一所专业的烹饪培训学校，烤鱼技术教学备受好评。教学内容涵盖香料和原材料的识别及选用、秘制红油的熬制、底料的制作技术等。实践操作多，老师教学全面，学员可以轻松学到技术并实现创业。

成都沁香园烤鱼技术培训中心

特点 ：沁香园烤鱼技术培训中心提供全面的烤鱼培训内容，包括香料和原材料的识别及选用、秘制红油的熬制配方和流程等。培训内容涵盖杀鱼、开刀技法、烤鱼技法、炒料技法、底料配制、秘制红油熬制等，并提供多种口味的烤鱼配方和流程。

蜀味缘培训机构

特点 ：蜀味缘培训机构拥有多年烤鱼技术培训经验，教师专业，课程设置全面，注重实践。培训质量有口皆碑，能满足学员学习需求。

厨仟艺

特点 ：厨仟艺专注于餐饮技术研发与教学，15年历史，提供板烧鱼技术培训，注重选材和食材新鲜。教学方式技术配方无保留传授，老师手把手教学，不限学习时长。

成都蜀名厨烹饪学校

特点 ：成都蜀名厨烹饪学校提供特色小吃课程，老师教学得到学员好评。虽然以特色小吃为主，但也有烤鱼相关课程。

综合以上信息， 成都蜀妈餐饮培训 和 蜀味缘培训机构 是成都地区较为推荐的烤鱼培训机构。这两家机构均拥有丰富的教学资源和实践经验，能够满足不同学员的学习需求。建议您根据自己的具体情况和需求，选择合适的培训机构进行学习。