问问题描述
白酒酿造过程中酵母菌有哪些，这个怎么解决啊？快急疯了？
答精选答案
在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。
(1)酒精酵母产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。
（2）产酯酵母从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母
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本文概览：在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。(1)酒精酵母产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。（2）产酯酵母从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母