问问题描述
上海菜的特点都有哪些呢希望能解答下
答精选答案
上海菜即沪菜。
以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹饪方法以红烧、煨汤、糖色为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜味渐由原来的浓油赤酱趋向淡雅爽口。上海菜选料讲究，烹饪方法多样，四季口味变化，吸收各地特色。
答其他回答（1条）
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hebeigongyedaxuechengshix
2026-10-05 23:55:40
上海菜又叫本帮菜，老上海菜的特点是浓油赤酱，比八宝鸭、虾籽大乌参、响油鳝丝等都是名菜。不过现在年轻人喜欢口味清淡，所以现在的上海菜口味适中，偏清淡，讲究烹饪的原料新鲜，以清蒸和划炒为主。
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本文概览：上海菜即沪菜。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹饪方法以红烧、煨汤、糖色为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜味渐由原来的浓油赤酱趋向淡雅爽口。上海菜选料讲究，烹饪方法多样，四季口味变化，吸收各地特色。