问问题描述
剁的刀法有哪些，有没有大佬在？求高手帮忙看看这个！
答精选答案
基本刀法有四种，分别是直刀法、平刀法、斜刀法、被列为中国烹饪的四种基本刀法1。其中，直切、推切、拉切、锯切、滚切、剁、斩、砍等刀法属于辅助刀法；而刀面与墩子或原料接触面成直角的刀法是直刀法；刀面与墩子表面成近似平行状态的是平刀法，也叫片刀法；斜角和平角是斜刀法；而刀面与墩子成斜角的运刀法是滚刀法
答其他回答（1条）
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zhongguorenmindaxue
2026-10-05 23:53:31
剁有双刀剁和单刀剁。两手各持一刀，向原料猛斩，称为“排剁”；一手单刀剁称为“直剁”。
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希望本篇文章《剁的刀法有哪些》能对你有所帮助！
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本文概览：基本刀法有四种，分别是直刀法、平刀法、斜刀法、被列为中国烹饪的四种基本刀法1。其中，直切、推切、拉切、锯切、滚切、剁、斩、砍等刀法属于辅助刀法；而刀面与墩子或原料接触面成直角的刀法是直刀法；刀面与墩子表面成近似平行状态的是平刀法，也叫片刀法；斜角和平角是斜刀法；而刀面与墩子成斜角的运刀法是滚刀法