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• shanghaidonghaizhiyejishu 上海东海职业技术学院是一所公益性的民办大学，创建于1993年，是上海市最早由教育部批准颁发国家 2026-10-06 00:34:35

  在山东也好说“硬菜”两个字。

  什么是硬菜？一般来讲就是能有代表性、比较叫面的菜。

  请朋友吃饭，比如8个人一桌席，在山东一般是四个凉菜，10个热菜。凉菜可以忽略，荤素搭配即可。但热菜必须得有至少2道“硬菜”。糖醋或红烧鱼、红烧排骨、扒肘子、炖鸡、螃蟹、波龙、帝王蟹、海参、鲍鱼等都可以作为一道“硬菜”上桌，具体几道根据个人的消费能力和顾客的重要程度而定。

  “硬菜”也得根据饭店的特色菜而定。传统鲁菜馆子，糖醋鱼、九转大肠、焖大虾等都可以作为“硬菜”。

  海鲜馆子里来只波士顿龙虾或者是帝王蟹，来个海鲜大拼盘，或者是来份海参大虾或鲍鱼捞饭等也是很有面子的“硬菜”。

  选择“硬菜”的标准，一般是店内的名菜和有面子的菜。

• shanghaidonghaizhiyejishu 上海东海职业技术学院是一所公益性的民办大学，创建于1993年，是上海市最早由教育部批准颁发国家 2026-10-06 00:34:35

  我理解的硬菜，就是比较贵的菜，或者说是一般情况下整不着的菜，菜品得根据经济状况来定，可能爱吃的就是硬菜

• shanghaidonghaizhiyejishu 上海东海职业技术学院是一所公益性的民办大学，创建于1993年，是上海市最早由教育部批准颁发国家 2026-10-06 00:34:35

  北方人吃饭喝酒经常说的硬菜应该指荤菜重点指鱼，肉之类，大鱼大肉表示对客人的尊敬和尊重，一般朋友喝酒以花生米待客可以了，但各地还有各地的风俗，以地方的风俗为主，硬菜实质上是指招待客人的主菜。

• shanghaidonghaizhiyejishu 上海东海职业技术学院是一所公益性的民办大学，创建于1993年，是上海市最早由教育部批准颁发国家 2026-10-06 00:34:35

  硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。

  在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

  硬菜的例子：

  一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。

  二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。

  三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。

  四、鲁菜中的“糖醋里脊”，“红烧大虾”，“清蒸加吉鱼”，“糖醋黄河鲤鱼”，“九转大肠”，“油爆双脆”，“扒原壳鲍鱼”，“糖酱鸡块”，“油泼豆莛”，“诗礼银杏”，“奶汤蒲菜”，“乌鱼蛋汤”。

  五、沪菜中的“白斩鸡”，“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”，“枫泾丁蹄”。