问问题描述
发苦的卤料有哪些希望能解答下
答精选答案
苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝。
白芷、陈皮等。 苦香类香料有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；
二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；
三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。虽苦但香，正如人生百味
答其他回答（2条）
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xiangtanligongxueyuan
2026-10-05 23:52:11
丁香是卤菜中不可缺少的香辛料，能给卤菜增香，但用量也非常讲究加多了就会多了发苦，一般用量在1-3g不超过5g，荜茇闻起来味道非常香，也是给卤菜增香的作用，荜茇虽然香但在卤菜中用量也是非常少，其原因跟毕波差不多，
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xiangtanligongxueyuan
2026-10-05 23:52:11
因为卤料里丁香草果三奈和八角桂皮这几种都会反苦的
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评论列表（4条）
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本文概览：苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝。白芷、陈皮等。 苦香类香料有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。虽苦但香，正如人生百味