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食用油氧化是什么意思希望能解答下
答精选答案
食用油的油脂分解生成游离脂肪酸，脂肪酸里的不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下，缓慢地发生氧化作用，生成的氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物的过程。
油脂氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会闻到轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成有明显“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”，也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害，指标超过一定数值后就不能再食用。
答其他回答（1条）
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shanxigongchengzhiyejishu
2026-10-05 23:19:58
食用油封闭不严油里面的有机成分和空气中的氧气接触发生了化学反应使由变质。
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本文概览：食用油的油脂分解生成游离脂肪酸，脂肪酸里的不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下，缓慢地发生氧化作用，生成的氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物的过程。油脂氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会闻到轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成有明显“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”，也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害，指标超过一定数值后就不能再食用。