问问题描述
冒菜是什么意思，急求答案，帮忙回答下
答精选答案
四川话冒就是用滚烫的汤汆烫的意思，冒就是沸腾的同义词，四川话水烧开了，就说水冒了！冒菜就是用中药和各种调料配出的沸腾汤汁中烫熟的菜；把肉类，各种荤菜，豆制品，蔬菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉或豆瓣辣椒，还有配干辣椒碟蘸着吃，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”水煮菜是川菜一个经典系列菜，这里的水煮是相对于爆炒，蒸煮，油炸烹调方式而言的。水煮系列，不光是常见的猪、牛、鱼、鸡切片后都能水煮，更有泥鳅、黄辣丁、螃蟹、牛蛙、肥肠、扣肉、脑花、鸭肠等等，全能入菜，唯烹饪手法上有细微出入罢了。例如猪腰、脑花一类的柔嫩食料，不能直接生料煮之，得先焯水，以保证口感舒爽不粉腻。再有肥肠、牛筋一类，需事先加工软熟，方可下锅“水煮”。像烧白扣肉这类本就可食的材料，直接覆于炒好的时蔬上，浇淋汤汁，遍撒刀口辣椒、花椒，最后热油伺候再次激发麻辣鲜香味。水煮菜的手法是想达到食材肉质滑嫩，蔬菜打底，荤素搭配，成菜之后，色泽红亮，香辣扑鼻，荤菜入口嫩滑，蔬菜爽脆，相辅相成。代表菜有，水煮牛肉，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛蛙等。
答其他回答（1条）
-
taihuchuangyizhiyejishuxu
2026-10-06 04:53:09
麻辣烫被称作“冒菜” 水煮菜就是指成菜后有较多的汤水，但又不是纯的汤。一般情况下，都指较辛辣的菜式，如水煮肉片、水煮牛肉等。
本文来自作者[呜啦啦日语研习社]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/lizhi/66523.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“呜啦啦日语研习社”！
希望本篇文章《冒菜是什么意思》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：四川话冒就是用滚烫的汤汆烫的意思，冒就是沸腾的同义词，四川话水烧开了，就说水冒了！冒菜就是用中药和各种调料配出的沸腾汤汁中烫熟的菜；把肉类，各种荤菜，豆制品，蔬菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉或豆瓣辣椒，还有配干辣椒碟蘸着吃，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”水煮菜是川菜一个经典系列菜，这里的水煮是相对于爆炒，蒸煮，油炸烹调方式而言的。水煮系列，不