问问题描述
什么是蒸，有没有大佬在？求高手帮忙看看这个！
答精选答案
蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。
在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴，而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。蒸制菜肴是将原料（生料或经初步加工的半制成品）装入盛器中，加好调味品和汤汁或清水（有的菜肴不需加汤汁或清水，而只加调味品）后上笼蒸制。蒸制菜肴所用的火候，随原料的烹调要求而有所不同。一般只要蒸熟不要蒸酥的菜，应使用旺火，在锅水沸滚时上笼速蒸，断生即可出笼，以保持鲜嫩。对某些经过细致加工的各种花色菜，则需用温火蒸制，以保持菜肴形式、色泽的整齐美观。
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希望本篇文章《什么是蒸》能对你有所帮助！
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本文概览：蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴，而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。蒸制菜肴是将原料（生料或经初步加工的半制成品）装入盛器中，加好调味品和汤汁或清水（有的菜肴不需加汤汁或清水，而只加调味品）后上笼蒸制。蒸制菜肴所用的火候，随原料的烹调要求而有所不同。一般只要蒸熟不要蒸酥的菜，应使用旺火，在锅水沸滚时上笼速蒸，断生即可出笼，以保持鲜嫩。对某些经过细致加工的各种花色菜，则需用温火蒸制，以保持菜肴形式、色泽的整齐美观。