答其他回答（2条）

• 一天一个小知识 2026-10-06 04:56:25

  桃酥白油用的是猪油

  配方

  猪油100g

  白砂糖100g

  食用盐1g

  蛋液25g

  碳酸氢铵（臭粉）1g

  小苏打2g

  泡打粉1g

  低筋粉200g

  核桃仁30g

  工具

  厨房电子秤1个，打蛋盆1个，7个小碗，汤匙1个，橡皮刮刀1个，刷烤网1个，烤盘1个，烤箱（30-40升左右）1个，隔热手套1副。

  步骤

  1. 用电子秤将所有材料称重备用；

  2. 将猪油放在打蛋盆内室温软化；

  3. 放入白砂糖、食用盐后，用电动打蛋器打散至糖融化；

  4. 加入蛋液，继续搅打至蛋液完全融入；

  5. 将碳酸氢铵和小苏打放在一个小碗中，加入一汤匙清水溶解待用（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用，且温度达到36℃以上开始分解出氨气、水、二氧化碳，氨气稍有臭味）；

  6. 将低筋面粉和泡打粉混合后倒入打蛋盆的猪油内；

  7. 加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液，将面团搓成絮状；

  8. 加入核桃碎，揉成面团，醒发20分钟以上（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）；

  9. 将醒好的面团分成50g一个，滚成圆球，放在烤盘上用大拇指在中部按出个小窝（小窝的深度决定着桃酥的厚度，小窝底部约距离烤盘1厘米左右），桃酥中间空隙大些；

  10. 烤箱上下火180℃预热10分钟后，将烤盘放入中层上下火180℃烘烤20分钟左右，再在烤箱内焖5分钟；

  11. 出炉后放在烤网上晾凉即可食用。

• 爱你的小知识 2026-10-06 04:56:25

  做桃酥用的油一般是猪油，它放凉后会凝固成白色的，在制作过程中加入猪油，可以让桃酥非常的酥脆，口感香甜不油腻，非常美味