问问题描述
闽笋干制作全过程，求高手给解答
答精选答案
制作方法1、挖笋：在清明前后开始挖笋。
挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入6、晒干或烘（烤）干晒干：立秋前后晒笋最为适宜。
答其他回答（1条）
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爱启航在线考研
2026-10-06 04:55:49
新鲜的竹笋剥皮洗干净，切成长条，放到锅里煮熟，这一步可以去除笋的苦味，清洗干净，放到簸箕上面晒干或者用机器烘干水份，这样笋干就做好了
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《闽笋干制作全过程》能对你有所帮助！
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本文概览：制作方法1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜