问问题描述
白案师傅是什么意思希望能解答下
答精选答案
白案师傅厨师的一种，厨师被分成红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。白案师傅的主要工作内容：白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
答其他回答（1条）
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xianfanyixueyuan
2026-10-06 04:55:24
就是做面食的师傅
做面条、拉面、包子、饺子、馄饨、炸油条、炸油饼、春卷、熬粥的都可以称为白案师傅，相对应的是做菜的称为红案师傅
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评论列表（4条）
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本文概览：白案师傅厨师的一种，厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。白案师傅的主要工作内容：白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”