会计人员控制成本的方法和策略包括：

制定并执行严格的预算计划

预算管理：企业应制定详细的预算计划，包括采购预算、生产预算、销售预算等各个方面，确保各项费用控制在预算范围内。通过预算控制，可以确保各项支出在合理范围内，及时发现并纠正成本超支的问题。

预算监控：加强预算执行的监控和分析，及时调整预算计划，以适应市场环境和企业内部条件的变化。

建立健全成本核算体系

成本核算：对生产、经营过程中的各项成本进行精确计算，包括直接成本和间接成本。通过成本核算，可以了解成本构成，为成本控制提供数据支持。

成本分析：定期对成本数据进行分析，找出成本波动的原因，为成本控制提供依据。通过成本分析，可以发现成本管理的不足，制定相应的改进措施。

优化生产和管理流程

技术改进：利用合理的技术改进，减少原材料的消耗和生产流程的时间，从而降低成本。

流程管理：建立和完善各类流程管理制度，及时发现和消除浪费，提高生产效率。

精简管理：通过改革企业管理结构，精简管理机构，减少管理层级，降低管理费用。

库存管理：合理计算存货成本，控制库存量和金额，降低库存成本。

采用成本管理方法

标准成本法：通过比较实际成本与标准成本，分析差异原因。

作业成本法：基于作业分配成本，反映产品真实成本。

目标成本法：根据市场需求和竞争状况制定目标成本。

变动成本法：区分变动成本和固定成本，清晰反映产品成本与销量关系。

财务控制成本步骤

减少目标不明确的项目和任务。

明确各部门成本任务，实行全员成本管理。

成本核算，精细化管理。

建立全口径成本意识

以小损失换大收益。

建立成本考核责任体系，明确责权利。

利用财务工具进行成本控制

财务分析：通过制作敏感性分析图像，分析出对当期利润影响最大的因素，帮助企业决策。

成本分类：将成本按照性质分类为可控成本和不可控成本，计算控制该成本对利润的影响效果。

资金流分析：分析库存商品、原材料采购占用资金情况、存货周转率等，选出加快存货周转、减少资金占用的方案。

建立成本控制习惯

打造全公司成本管理文化。

通过以上方法和策略，会计人员可以有效地控制企业成本，提高企业的经济效益和市场竞争力。