当会计科目较多时，可以采用以下方法来组织和管理：

分数编号法：

当一笔经济业务涉及多个会计分录，需要填制多张记账凭证时，可以采用分数编号法。例如，如果有两张记账凭证，则编号可以是“总1/2”和“总2/2”。

增加记账凭证：

如果一页记账凭证不够填，可以增加记账凭证，然后进行编号装订。

四位数字定位编号法：

一级会计科目的编号通常采用四位纯数字表示。第一位数字代表会计科目的类别（如资产、负债、所有者权益、成本和损益），第二位数字可以进一步划分大类下的子类别，剩余两位数字为序列号。

二级会计科目：

二级会计科目一般使用六位代码，前四位是一级会计科目的代码，后两位是序号。例如，对于不同的银行，可以设置不同的二级科目代码，如“中国建设银行”、“中国工商银行”和“中国农业银行”。

连续编号：

对于一个总账科目下多个明细科目的记账凭证，可以采用连续编号的方式。在财务软件中，一级科目编码是4位数，明细账二级科目编号是2位，顺序可以按01、02依次类推。

分录书写：

在填写记账凭证时，可以根据需要将多个科目的金额分别写在不同的行上，方便后续的核对和审查。

使用摘要：

在记账凭证中编写摘要作为科目书写的辅助，帮助理解账务内容。例如，如果会计科目代码为“1001 现金”，科目名称为“货币资金-现金”，摘要可以写为“支付当日支出”。

通过以上方法，可以有效地组织和管理大量的会计科目，确保记账凭证的准确性和完整性。