开酒店会计建账的步骤如下：

设置账簿种类

需要建立的账簿包括总账、明细账、日记账等。总账用于分类登记企业的全部经济业务，明细账用于提供详细的核算资料，日记账包括现金日记账和银行存款日记账等。

设置会计科目

根据酒店业务特点，设置会计科目。包括资产类（如库存现金、银行存款、应收账款、库存商品、固定资产等）、负债类（如应付账款、应付职工薪酬、应交税费等）、所有者权益类（如实收资本、本年利润、利润分配等）、成本类（如主营业务成本、销售费用、管理费用等）和损益类（如主营业务收入、其他业务收入、销售费用、管理费用等）。

录入日常业务

根据实际发生的业务，编制凭证并记录入账。例如，客房收入通过收银系统生成收据，再作为凭证录入收入账；采购餐饮原材料，账务处理为借：库存商品—餐饮原材料，贷：银行存款；提供餐饮服务，收入账务处理为借：库存现金，贷：主营业务收入—餐饮收入等。

账簿设置

总账根据一级会计科目开设，提供资产、负债、所有者权益、费用、收入和利润等总括的核算资料。明细账根据总账科目所属的明细科目设置，提供有关的明细核算资料。日记账包括现金日记账和银行存款日记账，保证账目清晰。

财务报表编制

定期进行对账，确保账目准确无误。编制营业日报表、资产负债表、利润表和现金流量表等，并进行分析说明。

税务申报

根据税法规定，及时进行税务申报，包括计提当月应缴的营业税及其他税金。

使用会计软件

根据宾馆规模和业务需求选择合适的会计软件，如“宾馆管理信息系统”，将日常业务数据录入会计软件，确保账务连续性和准确性。

了解业务流程

详细了解宾馆业务流程，包括客房预订、入住登记、客房出租、餐饮服务、商品销售等，以便更好地进行账务处理。

审核和记录特殊收入

审核客户的特殊收入，如外汇兑换、销售退款等，并做出必要的处理。

定期把握客户流水

定期把握客户收支流水，保证收支正确无误，并确保客户的财务状况。

通过以上步骤，可以确保酒店会计建账的系统性和准确性，为酒店的财务管理提供可靠的数据支持。