会计核算中控制成本的方法和策略包括：

制定成本预算

根据历史数据和市场情况，制定合理的成本预算，以便对实际支出进行监控和控制。

分析成本构成

识别成本的主要构成因素和影响因素，进行成本效益分析，从而找到降低成本的切入点。

成本核算

对企业的各项成本进行准确核算，及时了解实际支出情况，为成本控制提供数据支持。

建立成本控制制度

明确各项成本的责任人和控制措施，进行全面控制，确保成本控制在预算范围内。

采用成本管理方法

使用标准成本法、作业成本法、目标成本法、变动成本法等方法，分析差异原因，优化成本结构。

了解企业产品与生产流程

深入了解产品特性和生产流程，关注物料清单、材料采购、生产检验等步骤，找出可能存在的成本浪费环节。

企业架构与沟通

与生产、服务、研发、销售等部门保持沟通，获取关键数据，确保成本控制的全面性和及时性。

明确部门职责与核算

明确各部门的成本任务，实行全员成本管理，并与奖惩挂钩，激励员工积极参与成本控制。

财务控制成本

提高资金运作水平，控制费用开支，实施有效的即时控制，确保资金的高效使用。

优化采购管理

与供应商建立长期合作关系，实现采购成本优化，降低原材料成本。

提高生产效率

引进先进设备和技术，提高自动化水平，减少人力成本。

精准营销

注重精准定位和目标受众筛选，利用新媒体渠道降低推广成本。

制定成本计算方法

选择合适的成本计算方法，如品种法、分批法、分步法等，确保成本核算的准确性和适用性。

进行成本核算的详细步骤

包括分配要素费用、分配综合费用、划分完工产品和在产品成本、计算总成本和单位成本等，确保成本核算的准确性。

加强成本控制和审计

制定成本控制措施，定期对成本核算工作进行内部审计，确保成本核算的准确性和合规性。

推进信息化建设

实现会计电算化，借助现代信息技术手段，提高工作效率和准确性。

合理设置成本核算制度

根据企业的实际情况，合理设置成本核算制度，明确每个环节的责任与权限，确保成本核算的准确性和有效性。

加强成本控制意识

通过培训和宣传，提高员工的成本意识，鼓励他们积极参与成本控制工作。

优化资源配置

合理配置人力、物力、财力等资源，减少资源浪费，提高资源利用率。

强化内部管理和监督

建立健全的内部控制机制，加强内部审计和监管，防止成本核算中的失误和漏洞。

通过以上方法和策略，企业可以有效地控制会计核算中的成本，提高企业的经济效益和市场竞争力。