超市会计进行商品库存的步骤如下：

商品购进与验收

采购人员根据购货发票填制商品验收单（入库单），商品验收单需有相关负责人签字确认。

出纳根据验收单付款并填制记账凭证，会计分录为：借“库存商品”，贷“现金”或“银行存款”、“应付账款”等。

商品入库

商品入库时需记录商品名称、规格、数量、单价等信息，并更新库存商品明细账。

商品出库

商品出库时，根据销售单据或领料单据进行出库操作，更新库存商品明细账。

库存盘点

定期进行库存盘点，核对实际库存数量与账面数量，如有差异，查明原因并进行调整。

账务处理

记录商品的采购、销售、退货等业务的账务，包括数量、单价、金额等信息，并处理和核对相关凭证如采购订单、发票、收据、销售订单、退货单等。

库存成本核算

根据库存期末价值（库存商品的总价值）和商品成本（实际采购商品的成本）计算库存数量和总价值，采用期末实地盘点法、移动平均法或先进先出法等方法进行核算。

库存监控与评估

实时监控库存量，避免库存偏差和损失，并根据销售数据和市场需求合理安排进货计划。

对库存商品进行评估，生成库存评估报告，为经营决策提供参考依据。

使用库存管理软件

采用库存管理软件进行库存商品的管理和核算，提高库存管理效率，降低人工错误率。

保质期管理

根据商品的保质期情况，合理安排陈列和销售，避免过期商品造成的损失。

通过以上步骤，超市会计可以有效地进行商品库存的管理和核算，确保库存数据的准确性和及时性，从而为超市的经营决策提供可靠依据。