餐饮会计在管控成本方面可以采取以下策略：

数据化管理与智能化分析

利用数据化管理与智能化分析工具，实时监控成本波动，及时调整运营策略。

成本核算

对各店面进行成本核算，包括食材成本、人力成本、设备折旧成本等，确保成本核算的精确性。

采用财务成本法和原料清单法进行成本核算，综合考虑各项费用和税费对成本的影响。

财务报表与往来核对

制作财务报表，并核对关联往来，发现数据差异或未结清的款项，及时调整成本核算中的偏差。

成本控制与分析

根据成本核算结果进行成本分析，找出成本波动的原因，并制定相应的成本控制策略，如优化采购渠道、合理安排人员工作等。

精细化管理

精确的会计记录和分析，对成本进行分类和细化，区分可变成本和固定成本。

制定合理的成本控制策略，建立严格的预算制度，对每一笔支出进行审批和监督。

采购管理

选择合格的供应商，建立长期合作关系，实施定期采购，避免库存积压，采用集中采购降低采购成本。

库存管理

实行先进先出原则，减少过期食材浪费，建立库存管理制度，确保库存准确性，加强盘点工作。

人力资源管理

合理安排员工工作时间，提高工作效率，加强员工培训，提升服务质量，建立激励机制，提高员工积极性和忠诚度。

能源管理

采用节能设备，降低能源消耗。

利用现代科技手段

使用会计软件提高财务管理效率和准确性，培训员工提高财务管理意识，让每个人都成为成本控制的参与者。

通过以上策略，餐饮会计可以有效地管控成本，提高企业的运营效率和盈利能力。