酒店做会计计算利润的过程如下：

营业收入

包括主营业务收入（如客房收入、餐饮收入等）和其他业务收入（如洗衣服务、租车服务等）。

营业成本

包括主营业务成本（如食材成本、员工工资等）和其他业务成本（如日常用品、清洁用品等）。

营业费用

包括税金及附加、销售费用、管理费用、研发费用、财务费用、资产减值损失、其他收益、投资收益、公允价值变动收益和资产处置收益等。

会计利润

基本公式为：会计利润 = 营业收入 - 营业成本 - 税金及附加 - 期间费用 + 其他收益 - 其他损失。

利润总额

利润总额 = 营业利润 + 营业外收入 - 营业外支出。

净利润

净利润 = 利润总额 - 所得税费用。

此外，还可以计算一些评估酒店盈利状况的指标，如毛利率、RevPAR（每间可供出租客房收入）、营业收入利润率、资金利润率和人均利润率等。

建议

详细记录：确保所有收入和支出都有详细的记录，以便准确计算。

定期审计：定期进行内部审计和外部审计，以确保财务数据的准确性和合规性。

成本控制：重点关注成本管理，尤其是人力成本和物料采购成本，以提高利润率。

收入多样化：探索其他收入来源，如提供额外服务或商品销售，以增加总收入。

通过以上步骤和公式，可以较为准确地计算出酒店的利润，并通过分析各项指标来评估酒店的盈利状况和经营效率。