会计计算毛利的方法如下：

一般毛利率的计算

毛利率的计算公式为：

$$

text{毛利率} = frac{text{营业收入} - text{营业成本}}{text{营业收入}}

$$

其中，营业收入是指企业在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的总收入，营业成本是指企业在同一时期内为生产和销售商品或提供服务所发生的直接成本和间接成本。

业务/项目毛利率的计算

项目毛利率的计算公式为：

$$

text{项目毛利率} = frac{text{销售额} - text{变动成本}}{text{销售额}}

$$

其中，销售额是指项目或产品的销售收入，变动成本是指与项目或产品销售直接相关的成本，如原材料、直接人工等。

固定成本

固定成本是指在一定时期和业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本，如办公室租金、装修费、固定资产折旧费等。

盈亏平衡点

盈亏平衡点是指企业在一定时期内总收入刚好等于总成本（包括固定成本和变动成本）时的销售量。计算盈亏平衡点的公式为：

$$

text{盈亏平衡点销量} = frac{text{固定成本}}{text{毛利率} - text{变动成本率}}

$$

其中，毛利率是项目毛利率，变动成本率是变动成本占销售收入的百分比。

通过以上公式，会计可以准确计算出企业的毛利率，从而评估企业的盈利能力和经营效益。同时，这些计算也为企业制定定价策略、控制成本以及进行财务规划提供了重要依据。