湖北省产的牛品种包括：

大别山牛：

主产于湖北省大别山西部的多个县，以及安徽省大别山东部的多个县。大别山牛是役用和役肉兼用型牛，适应性强，耐粗饲，抗病力强，是中国优良地方品种之一。

江汉水牛：

主要产于湖北省的江汉平原，气候温和湿润，水、热、土资源都很丰富，适合水牛喜温好湿的生态特性。江汉水牛役用性能较好，具有较强的挽车能力。

改良黄牛：

通过引进国外优良品种（如西门塔尔、夏洛莱等）与本地黄牛杂交培育而成的新品种。这些改良牛具有生长速度快、饲料转化率高、胴体品质好等特点，适应规模化养殖的需求。

西门塔尔牛：

原产于瑞士，是乳肉兼用型品种，在我国广泛用于改良本地黄牛，增产效果显著。

利木赞牛：

原产于法国，属于大型肉牛品种，肉质好，生长快，适应性强。

鲁西黄牛：

中国本土品种，体型大，耐粗饲，肉质优良，适应性广。

三元杂交牛：

如西门塔尔X利木赞X本地牛（西利本）、夏洛莱X利木赞X本地牛（夏利本）等，结合了不同品种的优势，具有较好的生产性能。

郧巴黄牛：

主产于十堰市的竹山、竹溪、房县等地，体型外貌多样，适应性强。

夷陵牛：

2018年成为国家地方畜禽遗传资源新品种，主要特征是“两黑一笋”，即黑眼圈、黑鼻镜、笋角。

巫陵牛：

分布于湖南、湖北、贵州三省交界处，被毛黄色最多，角形不一，具有较大的体型和较强的役用性能。

这些品种各有特点，可以根据当地的自然环境和市场需求进行选择养殖。