问问题描述
第一次的老面怎么做，蹲一个懂行的，求解答求解答！
答精选答案
1.倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。
2.取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
3. 揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。
4. 揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
5. 取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。
6. 蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。
7. 静置约25分钟，馒头明显变大。
8. 开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。拓展资料所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
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希望本篇文章《第一次的老面怎么做》能对你有所帮助！
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本文概览：1.倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。2.取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。3. 揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。4. 揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。5. 取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。6. 蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放