问问题描述
麻圆怎么炸才能蓬松不塌，蹲一个懂行的，求解答求解答！
答精选答案
食材：糯米粉100g、泡打粉2g、白糖30g、开水70g、食用油、白芝麻
做法步骤：
1、先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水。
2、加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团。
3、将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子。
4、用手搓圆剂子，沾点水。
5、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。
6、用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上.
7、沾满芝麻的糯米球装盘待用。
8、热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。
9、待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了。
10、反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀。
11、炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油，装盘趁热吃即可。
答其他回答（1条）
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anxidaxuehangjianwenlixue
2026-10-06 00:23:03
油锅加热至60度可放芝麻团，当糯米团呈半浮起状态，开始加温至135度，这时会有小气泡出现。用勺子滚动麻元让它不停翻滚。继续加温至150度，开始大气泡去，麻球开始表面发硬，让麻球一直翻滚，直到表面金黄。炸到金黄色就可以捞出沥干油，全程大约15分钟左右。这样做出来的麻圆既大又圆，而且不容易瘪掉。
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评论列表（4条）
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本文概览：食材：糯米粉100g、泡打粉2g、白糖30g、开水70g、食用油、白芝麻做法步骤：1、先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水。2、加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团。3、将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子。4、用手搓圆剂子，沾点水。5、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。6、用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上.7、沾满芝麻的糯米球装盘待用。8、热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。9、待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压