答其他回答（19条）

• hulunbeierzhiyejishuxueyu 正在整理该学校数据，请耐心等待。 2026-10-06 00:23:00

  米饭冷热都是可以炒的，只不过是炒的时间长短的问题。米饭冷的时候再炒完鸡蛋后炒米饭比较费时间相比热米饭，相反热米饭它本身就是热的，再放入锅中与鸡蛋两者相结合是比较容易，两者都是热的，不会同冷米饭那种出现鸡蛋炒糊米饭还是温热的状态。

  所以米饭冷热是都可以炒的，就是用时间不同

• heilongjiangnongkenkejizh 正在整理该学校数据，请耐心等待。 2026-10-06 00:23:00

  蛋炒饭要用“隔夜饭”其实个误区。很多学厨的朋友人云亦云，说做炒饭不用隔夜饭就不正宗，这是对做炒饭的一个误解。

  为什么不要用隔夜饭？

  隔夜饭唯一的好处就是米饭表面的水分蒸发掉了，炒起来不会粘在一起，也不容易粘锅，这点对以前的老铁锅厨具来说很重要。

  除了这点，对比新鲜米饭而言，隔夜饭没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹，味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口，放的时间长了还会过于干燥，甚至有变质的可能。

  做炒饭最佳的原料是放凉的新鲜米饭，刚蒸出来的米饭放凉后松软香甜最适合炒，随便怎么做都是蓬松的。

  但一定要注意：蒸米饭不能水放太多，要稍微干一些，筋道一些，否则不管是不是隔夜饭，都还是会粘在一起，炒之前要用铲子将米粒尽量打散备用。

  做炒饭中鸡蛋的用法是很关键的，一般会有2种。

  1、第一种是饭店做炒饭的高手大厨经常用的，把鸡蛋按照5个全蛋另外加3个蛋黄的混合液，在油锅中“滑”成金黄色的“丝线”，这就是炒饭用的最高级材料了。用它炒出来的炒饭是色香味俱全的。

  2、第二种会提前将蛋黄和米饭搅拌均匀再进行炒制，这样能使蛋液和每一颗米粒都能充分融合，炒出的蛋炒饭不仅色泽好看，口感也更加松软入味，家庭里做法比较多。

  注意做炒饭的时候，不管是蛋炒饭还是酱油炒饭，都要不断的翻炒、颠锅，让各种食材充分混合，才能达到粒粒分明，色泽诱人的感觉。

• anzhouhuashangzhiyexueyua 正在整理该学校数据，请耐心等待。 2026-10-06 00:23:00

  对，是的呢！放冷了炒的好吃

• jiangxitaiyangnengkejizhi 正在整理该学校数据，请耐心等待。 2026-10-06 00:23:00

  不用啊，饭热的也没事啊，都可以的

• qiannaminzuyouershifangao 黔南民族幼儿师范高等专科学校筹建的基础贵定师范学校创建。 2026-10-06 00:23:00

  不需要等饭，冷了才能炒热的，也可以炒热的，也炒起来比较快，比较香

• shanxidianlizhiyejishuxue 山西电力职业技术学院是在原太原电力学校基础上，经省政府批准成立，由教育部备案的一所具有颁发普通高等教 2026-10-06 00:23:00

  蛋炒饭冷，热，都能炒，只是冷米饭更松散，更适合蛋炒饭，好看

• zhongnacaijingzhengfadaxu 武汉学院于2003年经教育部批准成立，面向全国统一招生，实施全日制本、专科学历教育。 2026-10-06 00:23:00

  做蛋炒饭热的也能炒，但是冷了炒更好一些，冷了米饭就不太粘了，这时候炒出来就是一一粒一粒的口感更好

• yongchengzhiyexueyuan 永城职业学院是经国家教育部和河南省政府批准的一所公办全日制高等专科院校。 2026-10-06 00:23:00

  是的，要是在蛋炒饭必须放凉了，要不然不好吃

• tianjinchengshijianshegua 天津城市建设管理职业技术学院是经天津市人民政府批准、国家教育部备案,面向全国招生的公办全日制高 2026-10-06 00:23:00

  不是，热的也能炒，没有分别

• hebeiruanjianzhiyejishuxu 河北软件职业技术学院隶属于河北省教育厅，是河北省首家独立建制的以信息技术教育为主的高等职业院校 2026-10-06 00:23:00

  米饭放到冰箱冷藏以后再拿出来做蛋炒饭更好吃

• tianjintiyoxueyuanyundong 天津体育学院运动与文化艺术学院（学校代码13659）是2004年经国家教育部批准成立的独立学院 2026-10-06 00:23:00

  是的，不然太热，容易粘锅，最后在冰箱冷藏一下

• bohaidaxuewenlixueyuan 辽宁理工学院前身为渤海大学文理学院，始建于1999年9月，2003年12月经教育部确认为本科独 2026-10-06 00:23:00

  做蛋炒不是冷了才能炒的因为热的时也能炒的所以冷热都行

• xibeishifandaxuezhihangxu 西北师范大学知行学院成立于1999年，2004年被国家教育部确认为首批独立学院，是以全新机制和 2026-10-06 00:23:00

  不一定，热饭也可以炒，但是冷饭炒出来的蛋炒饭更加好吃！

• fuyangkejizhiyexueyuan 阜阳科技职业学院是经安徽省人民政府批准设置、国家教育部备案，参加国家计划内统一招生和自主招生的 2026-10-06 00:23:00

  对要等饭冷了才能炒，因为饭太热会炒糊。

• anhuijianzhugongyexueyuan 安徽建筑大学城市建设学院是教育部2003年批准成立的本科层次全日制独立学院（批准文号：教发函{ 2026-10-06 00:23:00

  不是啊，看你高兴什么时候都可以炒啊，不够冷了之后炒更好

• sichuangongyekejixueyuan 四川工业科技学院是一所以工学为主，经济学、管理学、教育学、法学、文学协调发展的全日制应用型本科 2026-10-06 00:23:00

  做蛋炒饭的饭最好放冷冻里能几分钟，这样炒出来的饭粒粒分明，有嚼劲。

• danjiazhuangwaiguoyuzhiye 石家庄外国语职业学院是经河北省人民政府批准、国家教育部备案、河北省教育厅直属的全日制普通高等院 2026-10-06 00:23:00

  无所谓吧，冷饭炒了更入味一些，只要饭米粒煮的硬一些，冷热都可以炒

• dongbeishifandaxuerenwenx 东北师范大学人文学院创建于1988年，前身是吉林省对外语言文化交流中心。 2026-10-06 00:23:00

  是的，饭冷了以后米粒炒出来比较松散且更入味

• guizhoushifandaxueqiushix 学院创办于2001年6月，是国家教育部批准设立的、办学规模超过万人的全日制普通高校，位于拥有“ 2026-10-06 00:23:00

  冷饭没有刚煮出来那么湿，都是一粒一粒的，比较好做蛋炒饭，一般不会坨