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包子鲜嫩多汁的做法方法有两种，一种是馅里加皮冻；一种是肉馅里打水。一般来说南方的灌汤包，包括生煎包，也有叫生煎馒头的都是加皮冻，以江浙沪为代表的汤包，小笼包，生煎包为主；北方，也就是长江以北，都是采用水打馅，以河南的开封灌汤包，天津的狗不理包子，包括西安的小六汤包都是采用水打馅，香油调肉馅。
皮冻的做法，先把猪肉皮过水煮一下，去除里面的血水和浮沫，过凉水，刮去肉皮上的猪毛，刮去肉皮上的肥油，先切条再切成小块，加水，倒入料理机里打碎，然后熬煮半小时，凉凉，放入冰箱冷藏一小时，就成了肉皮冻，切成小丁，放在馅里，蒸熟，就会出现味美的汤汁。南方的汤包包子皮一般用烫面，这样汤汁才不会丢失。
水打馅，就是把高汤或水打进肉里，开封灌汤包，一般是一斤肉打入一斤二两水，狗不理包子，一斤肉打进八两水，开封灌汤包，用的面皮是死面，通常是打面，把面筋打出来，比较筋道，而狗不理包子点用的半发面，俗话说的，一拱肥，面刚发还没发起来时上锅蒸，这样，汤汁不会被包子皮吸走。水打馅时，要一点点打入，不能一次性把水加入，要使劲搅打，朝一个方向，不能来回搅动，那样肉馅吃不上劲，还有就是盐一定最后放，不能放在前面，要不然水就打不进肉馅里了，盐的作用可以把水分锁在肉馅里，保持肉馅不脱水。这样肉馅蒸熟了，汤汁也出来了。这就是水打馅的原理。
也可以在肉馅里加一些水份含水量多的蔬菜，比如黄瓜，西红柿，西葫芦等等，但要记住蔬菜不能加的太多，蔬菜多了，味就淡了，包子就不好吃了，蔬菜与肉的比例控制在1:1以内，最好是蔬菜占肉的60%，这个比例调出的馅才好吃，汤汁也刚刚好。
好了，就介绍到这吧，欢迎大家留言交流，大足之处多提宝贵意见！
答其他回答（3条）
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fuzhoukejizhiyejishuxueyu
2026-10-06 00:22:52
包子馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水。
肉馅则分为熟肉馅和生肉馅两种：如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩；如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，一般是往肉馅里打水或者掺“汤冻”，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。
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shandongdianzizhiyejishux
2026-10-06 00:22:52
准备五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，一定要顺时针搅拌，不要改变方向，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味，弄好之后能放到冰箱冷藏半个小时更入味。
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yantaiqichegongchengzhiye
2026-10-06 00:22:52
包子可谓是全国通的早餐，不单单北方人吃包子，南方人也吃包子，当然还是以肉包子为主，虽然包子花样百出，但肉包子始终是大部分的心头好，今天煌旗君就为大家送上在家做肉包子的教程。肉包子的做法准备好食材材料：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，葱100克姜30-40克沫，加入调料盐8-10克，白糖3-5克（提鲜中和味道），鸡精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蚝油5-8克，鸡汁5-8克，味及鲜8-10克，尝一下味道，放少许老抽提色，香油8-10克做法步骤：
1、取适量面粉，用温水把适量酵母化开，用酵母水和面，和好发面团，夏天大约一个小时面就发好了，冬天需要时间长一些，只要查看面团有蜂窝状就是面已发好。做肉包子做肉包子02：醒面的过程中，准备好肉馅，加入喜欢的菜、葱、姜末，加入酱油和适量食盐搅拌均匀肉馅，发好的面搓长条下剂子，把剂子压平擀好，放入肉馅包成如图所示的包子。03：蒸锅放水，笼屉商铺笼布，把包好的包子放进蒸锅，包子醒发二十分钟左右，就可以开火蒸。04：二十分钟后，肉包子就做熟了，打开锅盖把肉包子拿出来，就可以开吃了，拿的时候注意不要让蒸汽烫着手，这样如图所示，美味的肉包子就做好了，出锅入盘开吃。是不是很简单？这样做出来的肉包子很好吃哦，你快自己动手试试吧！
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《包子馅怎么调吃起来鲜嫩多汁》能对你有所帮助！
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本文概览：包子鲜嫩多汁的做法方法有两种，一种是馅里加皮冻；一种是肉馅里打水。一般来说南方的灌汤包，包括生煎包，也有叫生煎馒头的都是加皮冻，以江浙沪为代表的汤包，小笼包，生煎包为主；北方，也就是长江以北，都是采用水打馅，以河南的开封灌汤包，天津的狗不理包子，包括西安的小六汤包都是采用水打馅，香油调肉馅。皮冻的做法，先把猪肉皮过水煮一下，去除里面的血水和浮沫，过凉水，刮去肉皮上的猪毛，刮去肉皮上的肥油，先切条再切成小块，加水，倒入料理机里打碎，然后熬煮半小时，凉凉，放入冰箱冷藏一小时，就成了肉皮冻，切成小丁，放在馅里，