问问题描述
答精选答案
食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克
卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒
做法：
白吉馍部分
1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。
所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。
2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。
3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难揉光滑，盖上一个湿布，再盖上盖子，或者面团表面喷一点点水，用保鲜膜覆盖，密封松弛10分钟，再拿出来，面团会在松弛中延展性变好，就可以轻松的揉光滑了。
4，再次密封醒面，20分钟，咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。
20分钟以后面团微微涨大，变得有点点柔软。拿出来在揉一揉，直接下成6个剂子。
5，下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖，避免表皮风干。小剂子揉一揉，把它搓成一个胡萝卜的形状，一头细一头粗，然后用手按扁，再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。
从宽的一端卷起来，再把它竖起来，最外面的剂子尖，放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状，重新盖起来，松弛10分钟。这样做出的饼好擀开，不回缩。
6，从第一个做的剂子开始用，先用手按扁，让中间形成一个螺旋型的芯，然后用擀面杖从中间向两边擀，但是注意不要擀到边，它和咱们擀饺子皮恰恰相反，饺子皮是要求边上薄，中间厚，这个白吉馍是要求边圆不塌，中间略薄。
专业制作使用的是纺锤型的擀面杖，但咱家里做没必要买，擀薄以后，用两只手一边转一边捏，捏成一个小碗的形状，做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹，而且因为饼比较厚，这样也可以受热更均匀。
7，烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅，不需要刷油，先将小碗碗底的一面放到平底锅上，小火慢慢烙，大约三分钟左右，从表面看中间微微鼓起。
翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹，用铲子将饼按扁，让咱小碗的碗边，和芯一起接触平底锅让它受热，上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。
现在的饼其实是不熟
答其他回答（3条）
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xicangdaxue
2026-10-06 00:22:52
用料
面粉500克，水适量，油适量，调料适量，酵母适量
做法
1/8 面粉发酵成蜂窝状，
2/8 排气醒发二十分钟，
3/8 碗里放干面粉，盐，调料，
4/8 把烧热的油倒入搅拌均匀，
5/8 面团擀成薄皮，
6/8 把酱涂在上面，
7/8 然后弄成圆球，上面洒芝麻，
8/8 烤箱预热十分钟，180℃15分钟即可。
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danhezidaxue
2026-10-06 00:22:52
配料:面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
做法:
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40到50分钟。待面团完全膨胀。
2.．切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆。
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞。两面都扎。盖上锅盖，不要烤焦，几分钟翻个面。
4．面饼还会膨胀，这时饼子就做成了。
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xinajiaotongdaxue
2026-10-06 00:22:52
介绍一款《香脆肉加馍》。做法：
1⃣️酵母2克，用温水融化。把酵母水倒入面粉和成絮状。
2⃣️碱面加水融化，把面和成团，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。饧20分钟。
3⃣️把面团搓成条，分成小剂子。毎个剂子搓成长条再擀成宽5厘米的薄片。宽面对折，从一头卷起，都依次做好4⃣️再擀成直径约10厘米的饼。小饼放入平底锅，不放油，两面烙变色微硬就取出。
5⃣️都做好，再放入烤箱150d，烘烤10分钟。小饼个个烤得鼓起。
6⃣️红烧肉一碗，把红烧肉剁碎，加入葱末和一勺辣酱。拌匀。
7⃣️小饼用刀切成相连的两片，中间塞上做好的肉酱即可。如果没有烤箱也可以直接烙熟。肉加馍是我国陕西省汉族特色食物，白馍一定要用火烤铁鏊烙才能馍香苏脆。
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希望本篇文章《肉夹馍饼怎么做》能对你有所帮助！
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本文概览：食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒做法：白吉馍部分1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难