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开酥混酥有哪些原因，在线求解答
答精选答案
开酥混酥的原因主要有以下几种：
1. 混酥的原因可能是面硬油软，导致片状黄油浸入面里，使得成品酥层不清晰明了。
2. 断酥的原因可能是面软油硬，片状黄油会在开酥过程中断裂，在面团中分布不均匀。
为了解决这些问题，可以尝试将面团冻硬一些，使其硬度和片状黄油一致。另外，选用片状黄油作为开酥的原料也是保证开酥效果的重要因素。
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本文概览：开酥混酥的原因主要有以下几种：1. 混酥的原因可能是面硬油软，导致片状黄油浸入面里，使得成品酥层不清晰明了。2. 断酥的原因可能是面软油硬，片状黄油会在开酥过程中断裂，在面团中分布不均匀。为了解决这些问题，可以尝试将面团冻硬一些，使其硬度和片状黄油一致。另外，选用片状黄油作为开酥的原料也是保证开酥效果的重要因素。